大家好，

最近天也太热了，刚进厨房，还没开始做饭，就出一身汗！家里人口这么多，自己不想吃也不能不做饭，所以每天吃什么就成了个大问题。还好还好，家里种了一大片土豆，偶尔实在不想进厨房时，就丢一大锅土豆放火上煮或烤，再炒两个小菜一起蘸辣子吃，又简单又饱肚，孩子还爱吃。

土豆土豆，我们的心头肉。10个人里，就有8个人爱吃土豆。

孜然土豆、红烧土豆、土豆饼、土豆红烧肉...，关于土豆的吃法各式各样，风味不一。今天我想给大家分享一下全国各地的特色土豆吃法，每一道都超级好吃。

01 四川狼牙土豆

狼牙土豆是四川的一种地方风味小吃，是由四川小吃“天蚕土豆”改进而来， 又叫炸洋芋，和眉山炸洋芋是同一味小吃，在乐山叫狼牙土豆，各地叫法不同，起源于眉山。

在我们湖南，如今摆摊卖狼牙土豆的商户超级多，10块钱一碗，很受我们湖南人欢迎。

做法：①将土豆去皮切成厚片，再用专门切狼牙土豆的刀将土豆切成狼牙条，多冲洗几次洗去土豆表面的淀粉。（如果没有切狼牙土豆工具的刀，可以直接切成厚片，也不影响口感）

②起锅加油，下土豆煸炒至表面金黄，加一勺辣椒面，一勺白芝麻，小半勺孜然粉，小半勺椒盐，一勺生抽翻炒均匀，撒葱花即可（嫌麻烦也可以在网上买现成的狼牙土豆调料包，不贵，也很方便）

02 甘肃陇南洋芋搅团

当初在《风味人间》第一眼看到这道菜，我就被它吸引住了。真没想到，拳头大小的土豆还能这样做，通过上千次捶打而成的土豆泥，粉质细腻如芝士，还能拉丝，光看着就让人流口水。 搅团是当地流传已久的一种家常饭，以玉米面搅团最为常见，兼有荞麦面搅团、杂面搅团等多种形式。

听说以前哪家生活贫困时就会吃这个，但现在成了当地有名的特色小吃。

做法：

① 将土豆洗净带皮蒸熟，等熟了，把皮拨下来一顿擂，大概擂15分钟就差不多了（这一步让我联想到了湖南的打糍粑）

②炒锅下油烧热，放葱姜蒜末和花椒小火爆香，倒入1勺辣椒粉和少许清水，烧滚后关火，加2勺陈醋、生抽和盐1小勺调匀，倒入碗中，再把洋芋搅团用勺子舀成小块放在碗里，撒上适量熟花生碎和熟芝麻就可以吃了

正宗吃法，应该有韭菜和酸浆水（蔬菜和面粉一起发酵而成的酸水），我给的是改良版的。另外，在青海那边还有一道菜，叫“洋芋酿皮”，做法就是将土豆打成粉，做成饼煎着吃，然后再加料汁，里面的配料和搅团配料类似，只是土豆最终呈现的状态不一样。

03 云南烧洋芋（吹灰点心）

一方水土养一方人，高海拔、日照足的云南，一年四季都有土豆。

云南人常说“吃洋芋，长子弟”，意思是多吃洋芋，男的长的帅，女的美丽。云南人对土豆的喜爱可见一斑。

烧洋芋，有个本地名字叫“烧灰点心”。用炭火烧出来的土豆，表皮会粘上很多灰，吃的时候要把灰吹掉，因此云南人就半开玩笑地叫它烧灰点心。

做法：

①把土豆烤熟（用空气炸锅、微波炉都可以）

②和蘸水一起吃（酸辣椒酱、酸萝卜丁、乳腐、剁碎的烧青辣椒、红萝卜丝、干辣椒粉、凉拌折耳根......，云南当地卖烧洋芋的小吃店，蘸水可有20多种）

在云南，无洋芋不成菜。除了烧洋芋，云南当地还有老奶洋芋、洋芋粑粑、干焙洋芋丝、洋芋团子、洋芋汤等多种吃法。

04 贵州蛋包洋芋

顿顿不离土豆的贵州，在对土豆的喜爱排名上，仅次于云南。

懂洋芋的贵州人，也很会做洋芋。其中，一道蛋包洋芋受到了很多湖南老乡的喜欢。蛋包洋芋是贵州的一道传统小吃，就是用鸡蛋包住洋芋一起吃，做法简单，类似我们湖南的蛋包肉。

做法：

①把土豆去皮，切成片，蒸熟

②酸豇豆和泡萝卜切成小块，苕皮用水泡发，鸡蛋加一点点盐打散

③起锅，煎蛋皮

④将蒸熟的土豆捣成小块

⑤起锅，放苕皮、土豆、酸豇豆、酸萝卜、花椒面、辣椒面、五香粉、盐，一起炒匀

⑥撒葱花，最后做馅料，放到蛋皮里去就可以吃了

还有贵州酸鲊肉土豆，我也觉得很好吃。

05 山西莜面土豆窟垒

莜面属于粗粮，因其所含膳食纤维量较高，极其“抗饿”，所以在山西一带流传有“三十里莜面四十里糕”的说法。当地人说莜面“沉”，吃多了会不舒服，其实就是这个意思。

莜面和土豆属最佳组合，在当地，很多家庭主妇都会把它们搅合在一起，炒着吃。

做法：

①把土豆去皮，切成片，蒸熟

②把蒸熟的土豆捣成泥，和莜面和在一起（1：1比例）

③把它们上锅蒸熟，然后捣散④起锅，爆香葱花，倒入莜面土豆，加一勺盐和花椒粉炒炒炒，就能吃了

06 北方经典面食土豆窝窝

“窝窝头，一块钱四个~~~~~“，”好吃的窝窝头，不好吃不要钱~“

对北方人而言，窝窝是从小吃到大的传统面食，中间半圆形空芯能装各种配菜一起吃，是菜也是饭。 吃了30多年土豆，我也是到现在才知道土豆还能做成窝窝。

做法：

①土豆去皮，切成片，上锅蒸熟

②用勺捣成土豆泥，加红薯淀粉一起揉，揉成光滑面团

③取一小块，揉成圆，中间用手压个窝窝

④调个料汁，加蒜蓉、葱花、青红椒、香醋、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、花椒粉、熟芝麻、辣椒油和芝麻油

⑤起锅，水开后下窝窝，煮至窝窝漂起捞出⑥将窝窝和料汁拌在一起，酸辣爽口，秋秋弹弹，好吃 做好的土豆窝窝，除了凉拌，也能炒着吃，炖着吃，吃法多样。

07 天津土豆沙拉

有位家人说，多年前和朋友一起去天津，记忆里最深的就是路边摊必卖的土豆沙拉。煮熟的土豆捣成泥，加上青瓜粒，鸡蛋，火腿，沙拉酱，非常的美味，每次她都会要上一盘。

严谨点说，名字应该叫俄式土豆沙拉，原先是天津西餐厅里的一道名菜。

做法：

①土豆去皮蒸熟，捣成泥，加牛奶和鸡蛋黄搅搅搅

②准备配菜，黄瓜、火腿切成丁

③把配菜倒到土豆泥里，加盐、胡椒碎、白糖，再搅搅搅就做好了