高端蛋糕配方公布了！赶紧学起来！

今天要分享一个高级饼房里的蛋糕

——千层抹茶奶酱蛋糕

实际上这是奥地利萨赫蛋糕的改版，4层蛋糕片夹着超香甜的抹茶奶酱~~

一个光滑亮泽的白巧抹茶淋面，插上一个logo拍，外形非常简单，但却让人感觉蛮高级诶~

而这款蛋糕也成了很多高级饼房以及西点的热门，并且一个售价也不便宜，今天，我们来看看这个蛋糕的配方！

千层抹茶奶酱蛋糕/配方

抹茶酱

淡奶油：250g 抹茶粉：15g

糖：120g 炼乳：70g 牛奶：500ml

抹茶蛋糕

蛋清：5个 糖：100g 蛋黄：50g

香草精：2g 低粉：130g 抹茶粉：10g

泡打粉：4g 牛奶：60g 黄油：50g

白巧抹茶淋面

水：35g 奶油：150g 糖：20g

白巧克力：100g 抹茶粉：5g

吉利丁片：4g

模具尺寸：8寸

1 . 抹茶奶酱

首先需要做一罐抹茶酱。这个抹茶酱很好吃，可以搭配任何糕点，做好一罐备起来用处多得很。

▲抹茶粉与100g奶油倒入奶锅搅拌成酱；

▲然后倒入剩余150g奶油稀释均匀，再倒入砂糖与炼乳搅拌至融化。

▲最后倒入500ml牛奶，开中火，一边加热一边搅拌均匀，就这么熬40-50分钟。

▲直到抹茶奶液变浓稠，颜色变深。

▲最后装入一个罐子密封，待冷却至温室后放入冰箱冷藏，一罐抹茶奶酱就做好了，它可以运用到任何蛋糕甜点上。

2. 抹茶蛋糕

准备：将装有黄油牛奶的小碗放在热水中，温热融化备用。

▲蛋清打发至粗泡加入砂糖，持续打发至蛋霜有较大的波状纹路，拉起蛋头弯钩回落状态。

▲将5个蛋黄分2次加入，先倒入2个打发均匀。

▲然后倒入剩余的蛋黄打发，再加入香草精打发均匀。

▲过筛入低粉、抹茶粉、泡打粉，也是分2次筛入，用翻拌的手法翻卷均匀。

▲取一小部分抹茶面糊与融化的牛奶黄油液搅拌均匀；

▲再将混合液倒入面糊中翻拌均匀。

3. 烤制

▲取一个8寸模具，模具周围与底部刷上一点黄油，铺上烘焙纸，将抹茶面糊倒入模具中，震动几下，放入预热至180度的烤箱烘烤35-40分钟。

▲烤完脱模冷却，并平均切成4片蛋糕片。

4. 组装蛋糕

▲如果你按照这个方子做的蛋糕胚，就要刷上糖浆水哦，不然口感有点干，因为里边的夹馅是比较稠的。

▲取出冰箱里的抹茶酱，可以看到它已经是块状的了，用抹刀将其推平、抹均匀。

▲每一层就是重复步骤，盖上蛋糕片、刷糖浆水、抹上抹茶酱。

▲最后把蛋糕周围、边缘的抹茶酱修饰平整，要确保蛋糕胚周围覆盖一层薄薄的抹茶酱，完成后放入冰箱冷藏备用。

5. 白巧抹茶淋面

▲水、奶油、糖倒入奶锅中煮至沸腾一会关火，然后加入白巧克力搅拌均匀。

▲接着倒入抹茶粉充分搅拌均匀，然后加入用冷水泡软的吉利丁片搅拌，用余温将其融化。

▲最将淋面液过筛入量杯，冷却至30左右就可以淋面啦！

▲拿出蛋糕，一圈圈地淋下去，没有淋到的地方记得多加注意；

▲一圈一层，直到全部淋完，剩余的淋面液可以回收起来做抹茶布丁哦！

最后，什么装饰都不用，直接插上一个logo牌，是不是很像高端蛋糕！

轻轻切开一块，抹茶蛋糕、抹茶奶酱、白巧抹茶淋面都齐了，层次分明。

别看蛋糕好像很简单，一口下去尽享绵软湿润的蛋糕与浓香馥郁的抹茶奶酱，简约而不简单！

但是，成本真的好高啊~~光是抹茶粉就用了30g，但用绿茶粉就比较便宜，颜色不正可以加点绿色食用色素。然后糖200多g，牛奶500ml，白巧100g，淡奶油400g，嗯，还是在家做做就好~