烟熏腊肉的做法

腊肉是一道美食，以是 储藏方式的成果，每到腊月春节前，在贵州农村家家户户都要 宰杀自己 养的猪，杀猪当天还要邀请亲戚朋友吃杀猪饭，因为当天的肉食最为 新鲜，剩下的肉就要保存好以后想吃才拿出来吃，首先是把肉顺着3条肋骨地方切下来一条一条的，不要切得太大太宽，那样在后期熏制保存不好，把切好的肉用调制好的食盐撒满全身，调制食盐是用盐巴，花 椒粉，胡椒粉混合，用一囗大锅把撒满调制盐的肉 腌制在里面，腌制2天后把肉挂上预备好的架子上，让它自动风干脱水一天，在这期间就要去山上找来熏肉的木材，熏肉木材最好的是香樟树的枝叶，其次是松枝叶，这两种熏制出来的猎肉色泽金黄味美清香，脱水一天后就烧火开始熏制，切记火不要烧大火，要用小火慢慢熏，烟熏时间越久越好，最好在五天左右，熏制好的肉就能保存很久时间。