蒸馒头对于北方人来说，是非常简单的事情，就好比南方人每天用电饭锅煮米饭一样平常，馒头是北方人的主食，而南方人的主食是大米饭，天天都要吃，所以，基本上每一个南方人都会煮米饭，但不是每一个南方人都会蒸馒头。

蒸馒头对于南方人来说，真不是一件简单的事情，甚至有好多的南方人，都搞不清楚，馒头是用什么面粉制作的？

超市里销售的面粉有中筋面粉、低筋面粉、高筋面粉，估计有很多的小伙伴，想要在家蒸馒头，去超市购买面粉的时候，看着种类繁多的面粉，都不知道选择哪种？

蒸馒头的过程说起来简单，概括来说，就是这么3个步骤，和面、发面、蒸制，这三步能够顺利完成都很困难，基本上就不会奢求将馒头蒸的蓬松柔软了，所以，南方人吃的馒头都是在包子铺购买的，十户人家，可能有十一户，都是不会在家蒸馒头的。

在南方，馒头可以当做早餐，在上海，大家口中的馒头实际上是包子。馒头可以搭配咸菜、清粥、蔬菜等，馒头的质地应该是松软的、细腻的、带着麦香和淡淡的甜味。

馒头的营养比较丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、酶类等，其主要的营养是碳水化合物，是我们补充能量的基础食物。

蒸馒头香软蓬松有诀窍，这些技巧您都知道吗？下文给大家说说蒸馒头过程中的那些“麻烦事”，比如：什么面粉和面、面粉该如何发酵、发酵后是立马就上锅蒸吗、蒸馒头是大火蒸还是小火蒸、是冷水上锅蒸还是开水上锅蒸？

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您一年之中，能够在家蒸几回馒头，蒸馒头的过程中，您积累的经验也给我们说说呗？

一、蒸馒头是用大火还是小火？

当我们对一件事情一知半解的时候，您会发现，您将要做的每一步都无比困难，如果您不太会蒸馒头，那么您一定会非常认同我将要说的这件事情，蒸馒头是用大火还是小火？

1、馒头，蒸好之后，暄软蓬松才是最受大家欢迎的，基于这样的特征，制作馒头时发面就显得格外重要，蓬松暄软全得益于发酵的过程，但面团的发酵需要经过至少二次的发酵过程，面团第一次发酵完成后，搓成馒头坯，通常都会选择冷水上锅蒸，因为锅中的清水煮沸的过程，正好可以留给馒头坯进行二次发酵。

2、蒸馒头是用大火还是小火？因为馒头坯需要进行二次发酵，上文介绍了，大多数情况下都会选择冷水上锅蒸，但这时既不能选择大火蒸也不能选择小火蒸，火大说明蒸锅里的水蒸气多，从锅盖上滴落下来的几率高，滴落下的水蒸气会影响馒头的口感，造成塌陷，所以，应该选择中火蒸馒头。

在实操过程中，每家炉火的功率不太一样，说说我在家蒸馒头时，选择的炉火大小吧。

蒸锅里放入凉水，然后放入馒头坯，留给馒头坯二次发酵足够的时间，所以，我会选择开大火加热蒸锅中的凉水，加热2-3分钟后关火，这时蒸锅里因为凉水加热后的温度非常适合馒头坯进行二次发酵，等待10-15分钟后，馒头坯二次发酵完成。先开大火将蒸锅中的温水煮沸，这个过程大约5-8分钟，之后改成中小火蒸15-20分钟关火，馒头蒸熟之后，不要着急揭开锅盖，让馒头在蒸锅里焖上3分钟后再揭开锅盖。

二、蒸馒头的一些技巧？

您在家和面，是不是非常担心面团发酵失败的问题，实际上我刚刚开始做面食的时候，也非常担心发酵是否会失败，多次实践之后，总结经验，在蒸馒头这件事情上我也积累了不少经验和技巧，下文给大家说说。

1、首先说和面的技巧，蒸馒头和面只有一个目的，那就是为了面团能够发酵，所以，我们应该先检查一下酵母的活性。

先别慌着往面粉里加清水和面，先往放酵母的小碗中加入少许不烫手的温水，可以加入一点点白砂糖，搅拌均匀，稍微等待几分钟，如果小碗中有气泡，就说明酵母的活性高，这时再将酵母粉倒进面粉中和面，是不是感觉心中安全了很多，先检查酵母是否有活性，这一步非常关键，不然后面做的都是白费。

2、酵母的活性检查好之后，再来说说酵母发酵所需要的环境温度。酵母发酵所需要的温度最好能提供30度左右的环境温度，夏天在室温环境下是能够进行发酵的，但到了冬天，特别是南方，室内温度低，通常都低于十度，所以，我们需要人为的创造适宜酵母发酵的环境。

蒸锅里的清水加热至30多度后关火，将和好的面团放入蒸锅里，盖上锅盖，等待40-60分钟，面团就能够发酵成功。

3、蒸馒头时为了暄软的口感，可以加入少许猪油，加入猪油之后，蒸好的馒头外皮会更加的光滑。在面粉中加入猪油，实际上就是加入了一些油脂，加入猪油和面时的润滑效果会更好。

另外，现在是冬天，南方的室内温度低，和面的时候，最好使用温水，也就是不烫手的那种，这样猪油才不会是凝固的状态。

面粉中加猪油时的份量大家也要把握好，真不能太多，南方的家庭蒸馒头，份量都比较少，所以，放入猪油的分量太多，馒头口感腻的同时还会有肉腥味，一斤面粉放入一点点即可。

4、面团发酵好之后，需要进行二次揉面，作用非常明显，排除面团中的空气，让面团发酵的更加均匀，这里有一点比较关键，建议大家二次揉面时，尽量多揉搓一会，想要馒头好吃，揉面的时间不要低于20分钟。再次揉面后，蒸好的馒头才会更加的细腻松软。

5、很多南方的小伙伴在蒸馒头揉面的时候，往往会纠结酵母的使用量，如果您是新手，为了保证能够完全发酵，酵母粉可以多放，超市买的酵母粉一包也就是5-8克，您使用一小包也没有事，但如果你已经积累了不少经验，这时发酵馒头，放入3-5克还是比较合适的，可以依据您家人的口感来决定。

6、蒸好的馒头关火后直接揭开锅盖，很容易导致馒头塌陷，外形不美观，这其实就是内外温差所造成的，蒸锅里的温度高，关火后，需要等待一会，3-5分钟之后，再揭开锅盖就不会出现这样的问题。

7、蒸好的馒头，如何判断馒头是熟的还是生的？蒸好的馒头，拿在手上是有弹性的，也就说明是蒸熟了，同时可以将馒头撕下表皮，表皮容易撕下的就是蒸熟了的，还可以按压馒头，凹陷下去不复原的即说明馒头没有蒸熟。

三、蒸馒头的做法？

了解了家庭蒸馒头的一些技巧之后，下文给大家说说我在家蒸馒头的整个过程和步骤，以及需要的原材料。

食材：中筋面粉500克、酵母5-8克、食盐少许、白砂糖少许、奶粉少许、一勺猪油

具体做法：

1、先往放酵母的小碗中加入少许不烫手的温水，可以加入一点点白砂糖，搅拌均匀，稍微等待几分钟，如果小碗中有气泡，就说明酵母的活性高，酵母没有问题之后，就可以开始和面了。

2、准备一个大盆，放入中筋面粉、2勺奶粉、少许的食盐、白砂糖、一丁点猪油，然后加入温水和酵母水，将面粉揉搓成絮状，然后再揉成面团。

揉面还是非常重要的，需要多揉搓一会，揉搓成光滑的面团，我平时在家揉面团，通常会揉5-10分钟。

3、蒸锅里的清水加热至30多度后关火，将和好的面团放入蒸锅里，盖上锅盖，等待40-60分钟，面团就能够发酵成功，面团会比刚刚揉搓好的时候，要膨胀2-3倍大，明显能够感觉到面团中会有很多的空气，这就说明面团发酵成功了。

4、面团发酵好之后，再次进行揉面，这时揉面的作用是排出面团中的空气，再次将面团揉搓至光滑后，慢慢搓成长条的形状，然后用刀进行分割，分割成大小重量差不多的剂子就行了。

5、因为馒头坯需要进行二次发酵，上文介绍了，大多数情况下都会选择冷水上锅蒸，但这时既不能选择大火蒸也不能选择小火蒸，火大说明蒸锅里的水蒸气多，从锅盖上滴落下来的几率高，滴落下的水蒸气会影响馒头的口感，造成塌陷，所以，应该选择中火蒸馒头。

6、蒸锅里放入凉水，然后放入馒头坯，留给馒头坯二次发酵足够的时间，所以，我会选择开大火加热蒸锅中的凉水，加热2-3分钟后关火，这时蒸锅里因为凉水加热后的温度非常适合馒头坯进行二次发酵，等待10-15分钟后，馒头坯二次发酵完成。先开大火将蒸锅中的温水煮沸，这个过程大约5-8分钟，之后改成中小火蒸15-20分钟关火，馒头蒸熟之后，不要着急揭开锅盖，让馒头在蒸锅里焖上3分钟后再揭开锅盖。

四、发面的技巧？

介绍发面技巧之前，先简单的和大家说说面团发酵的原理，酵母粉实际上是一种有益菌，通过温水激活之后，在面粉中就开始大量吸收面粉中的营养。

将面粉中的淀粉吸收，同时转化糖，糖为酵母提供了营养，然后就繁殖出更多的有益菌，这个过程酵母会生产出更多的二氧化碳，面团发酵，实际上就是酵母菌消化淀粉繁殖更多酵母菌，同时产生二氧化碳的过程。

产生了足够多的二氧化碳，面团就变得更加的蓬松，大家看到的就是蜂窝状的气孔，面团的体积比原来增大2-3倍。

下文给大家说说发面过程中的一些技巧？

1、酵母粉怕热水，激活酵母菌的过程，只能使用温水，也就是不烫手的温水。

2、新手发面，总会出现问题，遇到面团好像发了，但又不太明显的情况下，可以在面团中挖个小坑，倒入小半杯白酒，10分钟之后，大概率，面团就能够发酵成功。

3、发面时也可以使用蜂蜜，只不过使用蜂蜜发酵的时间较长，需要4-6个小时，同时蜂蜜的使用量也不太好掌握，使用蜂蜜发好的面团，口感清香回甜。

4、为了缩短发酵的时间，可以在面粉中多加入一些白糖，这样就可以缩短发酵的时间了。

写到最后，还想啰嗦几句，蒸馒头香软蓬松有诀窍，注意好这7点，蒸出来的馒头不塌陷不变形。

蒸馒头时为了暄软的口感，可以加入少许猪油，加入猪油之后，蒸好的馒头外皮会更加的光滑。在面粉中加入猪油，实际上就是加入了一些油脂，加入猪油和面时的润滑效果会更好。

另外，现在是冬天，南方的室内温度低，和面的时候，最好使用温水，也就是不烫手的那种，这样猪油才不会是凝固的状态。

面粉中加猪油时的份量大家也要把握好，真不能太多，南方的家庭蒸馒头，份量都比较少，所以，放入猪油的分量太多，馒头口感腻的同时还会有肉腥味，一斤面粉放入一点点即可。

面团发酵好之后，需要进行二次揉面，作用非常明显，排除面团中的空气，让面团发酵的更加均匀，这里有一点比较关键，建议大家二次揉面时，尽量多揉一会，想要馒头好吃，揉面的时间不要低于20分钟，再次揉面后，蒸好的馒头才会更加的细腻松软。

很多南方的小伙伴在蒸馒头揉面的时候，往往会纠结酵母的使用量，如果您是新手，为了保证能够完全发酵，酵母粉可以多放，超市买的酵母粉一包也就是5-8克，您使用一小包也没有事，但如果你已经积累了不少经验，这时发酵馒头，放入3-5克还是比较合适的，可以依据您家人的口感来决定。