火头鱼怎么做好吃家常做法（一条鱼的绝佳吃法～）

更新时间：2024-11-16 08:37:12

用料

1、用的这种鱼。它的叫法有很多，学名叫乌鲵，北方俗称黑鱼，湖北叫财鱼，又名乌鱼、生鱼、蛇鱼、火头鱼等等。它的骨刺少，肉多且嫩，蛋白质超过肉类等，是适合全家的滋补美食。

2、财鱼请卖家杀好，两片主胸脯肉尽量不带刺和皮片出来。

3、把胸脯肉洗净，斜刀切成小片，不要太窄，适当宽点（如果家有宝宝，片之前用手两面摸一下，把没剔干净的鱼刺再剔一下）。

4、鱼片洒适量盐和料酒，放姜和葱段腌渍起来。其余头尾和片下来的边角余料剁小段洗净沥水。西红柿半个切大片，五花肉切四五片，生姜切一部分片一部分粗丝，蒜头切片，香葱切葱白段和葱花。

5、锅烧热，放适量油，把五花肉下入煎至油出下入鱼头等小火煎下，待两面微黄时加入大半锅清水烧开。

6、水开后，用勺子撇清表面浮沫，洒一勺料酒，下入姜片西红柿继续煮几分钟后盖盖焖煮。

7、十几分钟后，揭盖，如果有浮沫继续撇清，下入几颗红枣和少许枸杞，加适量盐，下入切成块状的豆腐，继续中火焖煮。

8、煮至汤色雪白粘稠时加少许白胡椒粉调味，再煮几分钟后关火即成。

9、不加味精，鱼汤鲜甜味美。

10、鱼片拣去葱姜等佐料，加适量水淀粉拌匀，再加入一勺植物油调和一下。

11、锅烧热，放宽油，把鱼片下入迅速炒至断生捞出。

12、拿一小碗，加一勺生抽半勺蒸鱼豉油适量水淀粉调成味汁待用。锅内余油烧热，下入姜丝蒜片葱白段爆香。

13、下入鱼片炒匀，淋入味汁小心翻炒，让每片鱼都均匀裹上汤汁（这个过程要特别轻柔，防止鱼片翻碎，其实换个小锅颠锅效果最好）然后洒上葱花关火即成。

14、鱼片鲜香嫩滑，老幼最宜。

15、成品图。

用五花肉榨油煎鱼可以去腥助色添香，如果没有可用猪油；鱼肉新鲜，保持锅内沸腾状态可以熬出雪白香浓的汤汁；鱼肉不要片太小，因为最后可能易碎一些，尽量保持厚薄均匀。