据考证，青团之称大约始于唐代，至今已有1000多年的历史。每逢清明，江南地区都要蒸青团，我们把春天的第一口青团叫“尝春”。

青团，又名清明团、青麻糍、清明饼、叶儿粑、艾米果……

每年四月，江南的大街上随处可见圆圆的蒸笼，艾香氤氲、仙气飘飘。掀开一看，一排排软软胖胖的青团，闻起来充满清淡悠长的青草香气。

清代美食评论家袁枚在《随园食单》中这样描述：“青糕、青团，捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”

包裹着春天的美味青团，我们怎么能错过呢？

青团分为甜口和咸口，甜口最常见的有豆沙馅、黑芝麻馅、凤梨馅、芋泥馅等等。

咸口素青团是大多数小伙伴的心头好，尤其是雪菜豆腐馅、香菇笋丁馅、荠菜素肉馅、海苔素肉松馅的......光是想想，肚子就咕咕叫了！

饿了吗？赶紧按照下面的教程动手做起来吧！

芋泥青团制作教程（纯素版）

用料：

椰香芋泥馅：芋泥300ｇ、椰子油20ｇ、细砂糖60ｇ、椰子粉15ｇ、紫薯粉适量。

青团皮：水磨糯米粉140ｇ、澄粉（无筋面粉）22ｇ、椰子油12ｇ、细砂糖10ｇ、青苗汁135ｇ。

步骤：

１.芋泥馅：蒸熟的芋头捣成泥，再和其他材料一起抓捏成团。PS：不同芋头吸水性有些许差异，大家可以自己调整干湿度，加点植物奶，或者用锅炒干一点都行。馅料拌匀后分35g/个揉成团。

２.青团皮：除了青苗汁以外，其他的材料都放在盆中，搅拌均匀。

３.青苗汁加火加热到85度左右，迅速倒进盆中，用刮刀拌匀，然后将所有材料抓捏成团。

４.揉好的青团皮要用保鲜袋盖上，以免表面风干。

５.取青团皮30g揉成团压扁，将芋泥馅包起来，放在油纸垫上。

６.将青团放入蒸笼，中火蒸10分钟后，趁热刷一层熟油以免粘粘，晾凉后用保鲜膜包起来冷冻保存。想吃的时候用微波炉加热即可~

如果想制作其他口味的青团，只需调不同馅料包入青团皮哦~

第二个登场的是江苏常州名小吃：素火腿！

来自江苏的笑笑

分享小吃：素火腿

素火腿可不是普通的火腿，它色呈豆黄、芳香四溢，入口微甜干鲜，咬起来韧而柔软、醇郁爽口！切成薄片，淋上麻油，那滋味何止是妙啊！

素火腿有多受欢迎呢？2006年，它被评选为市民最喜爱的名小吃；2008年荣获最值得向全球华人推荐的“十大江苏名点”荣誉称号。它的制作工艺，甚至还被列入了非物质文化遗产！

这样一道美味的素食小吃，又是如何诞生的？说起来还要归功于中国历史上一位信佛的皇帝：梁武帝萧衍。

△梁武帝萧衍

萧衍是江苏常州武进人，他登基以后做了不出家的佛教弟子，戒杀生、吃长素，天天念经拜佛。不仅如此，他还召集全国各地名僧到京城开会，先后三次大辩论，议题就是：要不要吃素。

最后，大家一致认为“五戒”的头一戒是“戒杀生”，所以应该吃素。于是梁武帝传旨天下：僧人一律吃素。为戒杀生，萧衍还写下《断酒肉文》，反复强调酒肉的危害，竭力主张素食。

身为皇上，他要为民表率，便将祭祀祖宗天地用的五牲：牛、羊、猪、鸡、鱼都改用米粉或干面做成，这才有了素鸡、素火腿、素牛肉之类的菜肴。

素火腿流传至今，已有一千五百多年的历史！经得起千年考验的素火腿，味道绝对杠杠的！

常州素火腿制作教程

用料：

豆皮3张、生抽1大勺、老抽1小勺、冰糖20克、八角1个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小勺、五香粉2克、盐1小勺、香油1小勺。

步骤：

1.汤锅加水，放入除豆皮和香油以外的全部食材熬煮卤汁。大火煮开后转小火煮10分钟，倒入2大勺水淀粉，搅拌均匀后关火。

2.把豆皮放入卤汁锅里，浸泡半小时，使之上色入味。用鲜豆皮，油豆皮都可以。薄厚没有要求，重要的是自己喜欢～

3.取出泡好的豆皮，折成长方形，从一边紧紧卷起。用锡箔纸或纱布紧紧包起来。

4.大火蒸10分钟后，转小火蒸30钟后取出。

5.晾凉后揭开锡箔纸，切薄片。怕干的话可以淋上一层芝麻油，吃的时候蘸泡豆皮的卤汁就可以啦～

最后登场的压轴美食，是安徽的送灶粑粑！

来自安徽的飞飞

分享小吃：送灶粑粑

装满童年回忆的美食：送灶粑粑，强烈安利给大家！一口气能吃好几个，超香的！

送灶粑粑原本是每年腊月廿三日送灶节时，皖南地区居民用来供奉灶王爷的美食。随着时代发展，供奉的属性渐渐淡去，它反倒成为很多游子念念不忘的家乡特色小吃。

送灶粑粑贴锅的一面色泽金黄，脆而不焦，酥香味美；不贴锅的面光滑油润，软而不粘。其馅心多汁，鲜咸味美，清香可口！

它的馅料多变，除萝卜馅外，还常有雪菜豆干馅、桂花糖馅、辣味馅等口味。

送灶粑粑制作教程（纯素版）

用料：

面团：粘米粉500克、开水250克。

馅料：雪菜1包、豆干1包、春笋3根。

步骤：

1.馅料：笋、豆干切小丁，将笋丁焯水。锅中放油先把咸菜炒香，再加入豆干和焯好水的笋丁，加些生抽、盐翻炒至熟。

2.面团：粘米粉小火炒香，微微黄，倒入开水揉成团（很烫哈，要注意），趁热一直揉面团，揉到光滑为止，以按压的方式揉。

3.将揉好的面团揉成长条，分60克一个面团。

4.面团拍扁，包上馅料，包好后收口放下面。

5.上热锅蒸15分钟。

6.锅中倒入少许油，将送灶粑粑两边煎金黄色（煎一边也可）就完成啦。

多余的饼皮和馅也可以做成素米饺：将饼皮两边捏合，放入热油炸至金黄色捞出。