都匀毛尖，是贵贵州知名度很高的茶叶，也是贵州三大名茶之一，被列入十大名茶之一。

都匀毛尖又称为“白毛尖”，“细毛尖”“鱼钩茶”或“雀舌茶”。主要产地是贵州省黔南布依族苗族自治州州府都匀市一带。

在中国传统的十大名茶中，都匀毛尖茶拥有六个中国之最，“海拔最高，降水量最均匀，云雾最多，气候最温和茶区森林覆盖率最高，茶树生长环境最好”。这些良好的环境因素，构成了都匀毛尖茶上佳品质的基本条件。

都匀毛尖的鉴赏

都匀毛尖外形白毫显露，条索紧细，卷曲似鱼钩，内质香高持久，汤色清澈明亮，滋味鲜爽回甘，叶底明亮，芽头肥壮。素以“三绿三黄”的品质特征，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，液底绿中显黄的特点。

1⃣特级都匀毛尖:

外形:紧细卷曲，白毫显露，匀整洁净，色泽银白绿润。汤色:嫩黄绿明亮。香气:嫩香馥郁。滋味:鲜爽甘醇，厚滑饱满。叶底:肥壮且弹性好，嫩匀鲜活，黄绿明亮。

2⃣一级都匀毛尖:

外形:较紧细，弯曲毫露，匀整洁净。色泽:尚绿润。汤色:黄绿较亮。香气:清香。滋味:醇厚鲜爽。叶底:黄绿较亮。

3⃣二级都匀毛尖:

外形:紧结较弯曲，匀整洁净，色泽深绿。汤色:黄绿尚亮。香气:纯正。滋味:醇和清爽。叶底:较黄，较绿，较亮。

都匀毛尖的冲泡方法

1、烫杯:将沸水注入玻璃杯，逆时针旋转两圈，杯壁充分浸润后倒掉。（温杯是为了更好的触发干茶香。）

2、将适量干茶倒入玻璃杯中。再次沿杯壁注入三分之一的沸水（也可少一些，需要覆盖茶叶即可。）然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不宜品饮，不过是闻香的最佳时机。

3、让茶稍停顿30秒左右，带干茶全部伸展开，在沿杯壁注入七分满沸水，静置几秒左右即可品饮。

4、待茶汤饮后剩1/3时，即可续水，接着品饮，一般可以冲泡4次左右。

也可以选择盖碗冲泡，将干茶铺平盖碗底部一层，选择定点注水的冲泡方式。第一泡5~10秒出汤，第三泡开始每泡增加5~10秒的浸泡时间，然后出汤。

注:选择用沸水冲泡，可以更好的体现高海拔绿茶的特点。香气浓郁且鲜味浓，花香等复合香气且伴随高山冷意。茶汤厚而滑，滋味直接浓强，水含香韵，鲜甜度高，生津回甘快而明显。

制作工艺

1、采摘:选择在清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2cm。（通常炒至500g高级毛尖茶需要5.3万~5.6万个芽头）。采回的芽叶必须要精心挑选，剔除不符合要求的叶片及杂质。摊放一至两小时，表面水分蒸干即可炒制。

2、杀青:锅温120~140℃，投茶量500~700g，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势，做到斗得散，翻得匀，杀得透，当叶质转软，清香透露时，降低锅温，进入揉捻工序。

3、揉捻:揉时长、用力重，是信阳毛尖茶揉捻的特点。锅温保持70℃，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达到五成干时，转入搓团提毫工序。

4、搓团提毫:锅温50~60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，斗散再炒，反复数次至七成干。改用双手捧茶，反搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起。

5、炒干:茶叶约八至九成干时，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时，翻炒动作轻巧，使茶叶里外干度一致。

6、再将茶叶精分、打包，入库，分销。

都匀毛尖的功效

具有提神醒脑，生津止渴，抗氧化，缓解口腔异味，促进消化，利尿解乏，缓解疲劳，延缓衰老，降血压，净化人体机能等功效。

适合人群:电脑工作者，喜烟酒人群，三高人群，胃火旺者体质偏热的人群。

禁忌:孕妇，经期妇女及体质寒凉、脾胃虚弱者少饮。

都匀毛尖的储存

储存条件必须要求避光，隔离潮湿，防异味，密封等环境。

1、将都匀毛尖茶，装入铝箔袋，挤掉袋内多余的空气，并将袋口密封好。封口后，将茶叶袋放入铁罐或锡罐中，盖好盖子，放入冰箱冷藏室直接保存。可以提前取出一至二周的用量，不要频繁取出。

2、如短期内即可饮用完，放置常温阴凉处即可。

都匀毛尖，以其独特的风味和口感赢得许多茶友的喜爱，外观美，香气浓，口感绝，工艺精，产区佳，保健功效多的特点。何不品尝一下，感受它独特的魅力！