牛奶坏了为什么发苦

牛奶发苦的原因主要有以下几种：

蛋白质分解 ：牛奶中的蛋白质在储存和运输过程中，受到高温、撞击等外界刺激，可能会使原本失活的耐热蛋白酶被激活，从而导致牛奶中的部分蛋白质分解，产生苦味的胨、氨基酸等物质。

酪蛋白沉淀：

牛奶中的酪蛋白在长时间处于高温状态下，酸度上升，当酪蛋白的pH值达到4.6时，会开始沉淀，形成具有苦味的氯化钙（CaCl2）和氯化镁（MgCl2）等物质。

微生物作用：

尽管牛奶经过巴氏杀菌和超高温灭菌，但仍有可能存在嗜冷菌等微生物，这些微生物在牛奶中繁殖，产生有害物质，导致牛奶发苦。

存储条件：

牛奶在存储过程中，如果包装破损或存放环境不适当，如高温、潮湿等，也可能导致牛奶变质发苦。

建议

如果牛奶发苦，建议先检查包装是否完好，确认没有破损。

如果包装完好，但牛奶仍然发苦，可能是牛奶已经变质，应避免饮用，以免对健康造成影响。

储存牛奶时，应放置在阴凉、干燥、避光的地方，避免高温和撞击。