吃五黄的习俗（品味“五黄” “粽”享浓情）

端午临中夏，时清复日长。又是一年端午至，在这个特殊的传统佳节里，一片粽叶、一把艾草、一句诗词，寄寓了古人的缕缕情思，寄托了对端午的美好祝愿。而提起端午的美食，定然绕不开“五黄”和粽子。

吃“五黄”过端午

在江浙一带，端午节有吃“五黄”的习俗。所谓“五黄”，指的是黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄以及雄黄酒。据说，端午节吃五黄有着“辟邪避暑，家人一年健康又顺利”的寓意。

不管是婚丧嫁娶、年节宴客，江浙一带的人餐桌上总少不了一条黄鱼。黄鱼对于江浙人来说，就好比做菜不能少了盐。

清蒸大黄鱼是首选的吃法。刮净鱼鳞、洗去黏液、掏空内脏，抹盐、淋酒，放上姜丝葱段，等热气氤氲而出，鲜味也开始飘逸。蒜瓣肉白花花，黄鱼皮金灿灿，叫人忍不住食指大动。

黄鳝的美味在于肉质鲜嫩、不柴不腴、恰到好处，虽然有点泥土腥味，但只要烹饪得当，也是难得的美味。烹调黄鳝，比较简易的方法是蒜子鳝筒，红烧清蒸皆可。此时大蒜上市，正好用来搭配着烹调恰到好处。

端午的餐桌上也少不了咸鸭蛋和黄瓜。许多人因汪曾祺的散文《端午的鸭蛋》而爱上这道美食。“平常食用，一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”另外，用黄瓜蘸上少量白糖，或者拌上海蜇，就成了一道经典美味的凉菜。

谚语说：“五月五，雄黄烧酒过端午。”人们还把雄黄倒入酒中饮用，并将其涂在小孩的耳、鼻、额头、手、足等处，希望能够让孩子们远离蛇虫的伤害。因雄黄有毒，现人们多以黄酒替代雄黄酒。

咸甜粽子各有所爱

对“吃货”而言，吃粽子也是端午节的头等事。“端午吃粽子”是千年的习俗，粽子是中国高超饮食文化技艺的代表。最初，粽子是用来祭祖祈福的，后因“粽”的谐音，老祖宗又为其赋予了更多美好的寓意。“粽子”谐音“中子”，人们互赠粽子寓意人丁兴旺。

据记载，端午吃粽子的习俗在魏晋时代就已盛行，到了明清时代，粽子馅儿的种类逐渐丰富起来，由于各地的饮食习惯不同，因此粽子无论从样式和口味上都有很大的区别，极具地方特色。

粽叶飘香，糯米软滑。北方人吃粽子偏爱甜口，而南方人青睐咸口。甜口的蜜枣粽、豆沙粽、赤豆粽等，皆选用晶莹剔透的糯米，裹上香甜的食材，煮熟后咬下去，满口清香和甜蜜。咸口粽子最常见的便是猪肉粽，将酱油腌过的猪肉包进粽子下锅煮，猪油慢慢化开，温柔地裹住糯米，热腾腾的肉香让人垂涎三尺。