三叫是什么菜（粤菜经典：叫三叫）

三叫，作为粤菜中的一道经典名菜，其历史可以追溯到古老的岭南地区。这道菜以其独特的烹饪方法和鲜美的口感，成为了广东菜中的瑰宝。

**食材准备**：

1. 鲜活乳鸽2只

2. 生姜3片

3. 葱2根

4. 料酒适量

5. 盐适量

6. 胡椒粉适量

7. 花生油适量

**制作步骤**：

1. **选材与准备**：选择体型饱满、羽毛光泽的鲜活乳鸽。将乳鸽宰杀，去毛、去内脏，清洗干净。生姜切片，葱切段备用。

2. **腌制**：将处理好的乳鸽放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、盐和胡椒粉，腌制15分钟，使其入味。

3. **烹饪**：锅中加入适量花生油，烧至六七成热时，将腌制好的乳鸽放入锅中，炸至外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩。炸制过程中需不断翻动，确保乳鸽均匀受热。

4. **装盘**：将炸好的乳鸽捞出，沥干油分，装入盘中。可撒上适量葱花和胡椒粉增添风味。

**烹饪小贴士**：

1. 选择乳鸽时，一定要确保其鲜活，这样烹饪出的三叫口感更佳。

2. 炸制时火候要控制得当，避免炸焦，确保乳鸽外皮酥脆、肉质鲜嫩。

**菜品背后的故事**：

三叫这道菜的名称来源于烹饪过程中的“三声叫”。当乳鸽被宰杀时，会发出第一声叫；腌制时，因调料刺激而发出第二声叫；炸制时，高温使乳鸽外皮收紧，发出第三声叫。这三声叫汇聚了乳鸽的鲜美与灵动，成为了粤菜中的一道传奇。

**品尝建议**：

品尝三叫时，可以先撕下一块外皮，感受其酥脆的口感和浓郁的香气。接着品尝内部的肉质，鲜嫩多汁，回味无穷。搭配一杯清爽的广东米酒，更能突显三叫的鲜美。

三叫作为粤菜的代表之一，不仅展现了广东厨师的精湛技艺，更传承了岭南地区深厚的饮食文化。下次当你品尝这道菜时，不妨想象一下那三声叫背后所蕴藏的故事与情感。