教你溜肉段怎样做又酥又脆，好吃还不油腻

具体的做法：

第一步，准备一块里脊肉，切成1厘米左右的厚片，再切成长片，最后切成2厘米左右的小片，切成后用清水洗净。洗净后，用水将肉中的水吹干，放入大盆中，加入少许盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌10分钟，洗净后去籽切成条状放入碗中待用。把一段葱切成块。把五瓣大蒜切碎，切成碎片。把它们和葱放在一起待用。准备一些马铃薯淀粉。往里面倒几次少量的水。把它拌成浓酸奶糊。然后把肉块放进去混合。让肉部分均匀地涂上淀粉。然后倒入食用油，用手混合，以防肉被混合块粘连。

第二步，油温六成热时就可以熄火了，将用淀粉包好的肉段一次放入锅中，全部放好后点火，将肉段分散，煎至发黄定型，取出肉段，点火，将油温提高到70%热，然后将肉段倒入锅里，再炒一遍，再炒完的肉段会酥脆可口，炒至烧黄，然后捞出，把底油留在锅里，再放入青椒中翻炒20秒，然后倒入葱和蒜，加些水，在火炉上烧开，加些酱油、鸡精，盐和糖，充分搅拌，加入一些水淀粉，使汤变稠，加入一些轻油，将青椒和肉放入锅中，充分搅拌，然后出锅。