爷爷用了50年的腊肉配方，“腌制”有讲究，腊肉腊香十足晶莹剔透

腊肉是传统的美食，做传统美食也是有讲究的。老一辈的人做腊肉讲究起来就不单只看天气如何了，还要跟我们的传统节日结合起来。所以最传统的做腊肉的日子是定在过完冬至之后。现在大家做腊肉也没有讲究什么传统节日了，只要天气够好温度够低就可以开始做腊肉了。而且现在的工厂更是一年四季都可以生产腊肉的，不过缺少的是传统的味道和年味。

传统的腊肉无论是蒸的还是炒的，切好之后每一片都是晶莹剔透，瘦肉咸香不塞牙，肥肉肥而不腻，腊香味十足怎么吃都吃不够。不过现在想要吃到这样的腊肉比较难了。猪肉不是土猪肉，腌制的配方也没有老一辈的好，自然做不出那么好的腊肉了。但是还是会有很多人会自己动手做腊肉的，不管怎样都比外面卖的腊肉吃着好。今天小编就来把爷爷用了50年的腊肉配方分享给大家，“腌制”特别讲究，谈不上专业但是味道很好，腊肉成品都是腊香十足晶莹剔透的。

在爷爷那个年代过年能做上两块腊肉已经是非常不容易的事了，所以每一年做腊肉，他都是非常重视的，才有了后来的这个腊肉配方。做腊肉最重要的点分3个，一是处理肉，二是腌肉，三是风吹（烟熏）。其中腌肉就是重中之重，它需要有一个稳定的配方才能年年都腌出又香又美味的腊肉。

配方是十斤肉100克50度以上的白酒、井盐150克、红花椒10克、八角20克、砂仁5克、桂皮5克。每一种香料都能起到增香提鲜去腥的作用，腌出的腊肉都是咸淡适中又特别香。这些香料不是直接抹在肉上就可以了，而是要先做一些处理才能抹在肉上面的。腌制腊肉需要注意的一点就是肉不能用生水洗，生水很容易导致肉变质。若是一定要洗就用开水快速洗一下肉的表面然后吹干水分在腌制。腌制的时候最开始是用准备好的高度白酒给肉抹一遍起到杀菌去腥的作用。

抹好白酒的肉就能抹香料了，但是香料先炒香之后再抹在肉上面。先是把井盐炒一下，炒烫之后再加入其它的所有的香料，一起炒香炒烫。炒烫的香料趁热就抹在肉上面，经过翻炒后的香料香味释放到盐上，盐又温暖，这个时候就会更快的渗透到肉里面，腌制出来的肉才会更香。最后经过风干（烟熏）的腊肉就会腊香十足晶莹剔透。