碱水面包做法教程（教你一招，做出的碱水包越吃越香）
更新时间：2024-11-08 09:33:19
用料
- 金龙鱼面包用高筋小麦粉 180克
- 酵母粉 4克
- 水 95克
- 黄油 20克
- 盐 3克
- 碱水
- 烘焙碱 10克
- 水 300克
- 烘焙盐 适量
做法步骤
1、碗里放入酵母粉和水。
2、搅拌至酵母粉融化。
3、加入10g的黄油液，继续搅拌均匀。
4、放入金龙鱼面包用高筋粉。
5、先用刮刀搅拌一下。
6、在用手揉成团即可。
7、盖起来醒发15分钟。
8、然后从上、下、左、右四个方向往内折叠面团。
9、盖起来松弛5分钟。
10、加入软化好的10g黄油，继续从上、下、左、右四个方向折叠面团。
11、每折叠一次，中间都需要盖起来松弛5分钟，我这里一共折叠了4次。
12、直至面团光滑紧绷有弹性。
13、将面团分割成4等份，每份70g左右。
14、用手掌滚圆。
15、盖起来松弛5分钟。
16、然后取一个面团擀成大约10cm的牛舌状。
17、从上方1/3处往下折叠，下面1/3处往上折叠。
18、接着上、下往中间折叠。
19、最后对折。
20、收口处捏紧。
21、搓成两头细中间粗的形状。
22、最粗的部位放在中间，左右两边交叉2次。
23、然后向上翻，压在面包体的中间。
24、最后拉一下下面整理形状。
25、另外两个直接做了橄榄型。放在盘子里冰箱冷冻30分钟。
26、冷冻的时候我们来做碱水，烘焙碱里倒入冷水。
27、搅拌至完全融化。
28、戴好手套，把冻好的面包坯放入碱水中浸泡30秒。
29、浸泡好后放入铺了油纸的烤盘里。
30、在面包上割口。
31、橄榄型的可以随意割几道。
32、在割口处撒一些烘焙盐增加面包风味。
33、烤箱提前预热，上火230度下火180度烤20-25分钟，根据自己烤箱温度上色满意即可。
34、成品图。
35、成品图。
36、成品图。
小贴士
烘焙碱具有腐蚀性，一定要戴手套操作。